Cuisiner Altruiste
Art de Vivre responsable
Passion du goût
Travail des produits
Chez Bonaloi, nous nous engageons à émerveiller nos convives par des saveurs uniques, des lieux enchanteurs et des concepts inédits inspirés des sept péchés capitaux. En 2022, sous l’impulsion créative du chef Eloi Spinnler, le groupe a amorcé son voyage avec son premier péché : l’Orgueil, niché dans le 11ème arrondissement de Paris. Les autres péchés suivront, chacun apportant son lot de surprises enchanteresses.
Eloi Spinnler
Eloi Spinnler a commencé la cuisine dès l’âge de 13 ans. Après 7 années d’études à l’école Ferrandi, où il a solidifié ses bases françaises, il a tracé son chemin à travers le monde, de Paris à Melbourne en passant par Londres.
Son parcours l’a conduit à travailler dans toutes typologie d’établissements, de l’étoilé (La Tour d’Argent*, Plaza Athénée***, The Dorchester***) au Bistro (Plantxa) en passant par le club de direction ou la brasserie de luxe. Il n’a qu’une obsession fur et à mesure de ses expériences, s’enrichir du meilleur dans chacune ces établissements : le dépassement de soi avec Alain Ducasse à Londres, la créativité avec Juan Arbalaez à Paris ou la productivité au Bistrot Guillaume à Melbourne.
Et au travers de ces expériences : le chef Eloi Spinnler de 29 ans, s’est forgé de forte conviction : Tout ce qu’il prend à la nature, il le consomme, c’est un chef 0 déchet et éco-responsable.
Soucieux que ses valeurs aillent plus loin que les portes de ses restaurants. Eloi propose quotidiennement des contenus sociaux pour remettre les gens en cuisine et montrer que chacun peut mieux consommer s’ il est informé.
Art de Vivre
Responsable
Pour nous, la responsabilité s’étend bien au-delà de la cuisine, englobant tous les éléments qui structurent un groupe de restauration : les ressources humaines, la gestion des déchets, l’approvisionnement en énergie, l’ameublement et les arts de la table.
Passion
du goût
Guidés par Eloi Spinnler, notre source d’inspiration se trouve dans la cuisine française classique : cuissons parfaites, produits de saison, jus relevés, le tout enrichit d’inspirations venues d’ici et d’ailleurs pour offrir des saveurs joyeuses et inédites à nos convives.
Travail
des produits
Notre premier trésor réside dans nos producteurs passionnés, avec qui nous évoluons et cherchons sans cesse à magnifier et optimiser leurs denrées. Chez Bonaloi, chaque produit entre entier et ressort sublimé.
